2 января 2013

Для мозга важнее вкус или калорийность еды?

Эрнест Халамайзер

+1Комментировать

Как вы себя чувствуете после нескольких дней праздников? Продолжаете есть, хотя еда уже чуть ли не из ушей лезет? И задаетесь вопросом, что заставляет вас это делать с собой?

Питанием управляют два механизма. Гипоталамус работает как внутренний термостат. Он следит за уровнем энергии и подает сигнал, когда ее надо пополнить.

Дофаминовая система вознаграждения регулирует желание еды. Когда вы, будучи сытым, разворачиваете шоколадку или мороженое — это ее работа. Вопросы переедания и ожирения дофаминовую систему не волнуют. Ее заботит в первую очередь калорийность еды.

Да, не вкус, а именно калорийность. Нейробиологи из университетов Йеля и Дьюка проверили эту теорию на мышах.

Они взяли две группы животных. В одной — нормальные мыши, в другой — генетически модифицированные, не способные распознавать вкус сахара. Обеим группам дали два блюдечка, с обычной водой и с подслащенной. Нормальные мыши предпочли подслащенную. Генетически модифицированные мыши поначалу не делали разницы, но затем тоже переключились на подслащенную.

Во втором эксперименте воду подсластили сахарозой, искусственным заменителем сахара, не содержащим калорий. Обычные мыши ничего не заметили. Генетически модифицированные к ней не притронулись, они сразу почуяли подмену.

По мнению ученых, это доказывает, что дофаминовая система выбирает питание в первую очередь исходя из калорийности, а не вкуса. Как организм распознает уровень калорийности еды, пока остается неясным.